Podloga

1. Urme potopite u vodu i ostavite ih 10-ak minuta da omekšaju. Ako nemate sveže, zamenite ih sušenim. Vodite računa da budu bez dodatnog šećera. Isperite ih, sklonite kožicu i semenku.
2. Kalup sa pomerljivim obodom prečnika 22 cm obložite providnom folijom. Potrudite se da bude što manje nagužvana, kako bi na kraju kolač finije izgledao.
3. U seckalicu, multipraktik ili nešto slično, ubacite bademe (neoljuštene ili oljuštene), urme i prstohvat soli. Miksajte do željene teksture – potrebno je da se sastojci sjedine, ali ne moraju se pretvoriti u pastu. Ako od delova smese možete napraviti lopticu, podloga je gotova. U suprotnom, dodajte kašičicu vode ili kokosovog ulja i ponovo na kratko izmiksajte.
4. Izručite smesu u kalup i dobro je utapkajte i poravnajte. Ostavite sa strane dok ne pripremite fil.

Fil

1. Procedite indijske orahe, koji su stajali potopljeni u vodi najmanje pet sati (još bolje preko noći), isperite ih i dobro ocedite – malo utapkajte papirnim ubrusom višak vode.
2. U šerpici spojite kokosovo ulje i med, zagrejte na najslabijoj vatri samo dok ne postanu tečni, a zatim ih malo umutite dok se spoje. Šipku vanile prepolovite uzdužno i tupom stranom noža sklonite semenke koje ćete ubaciti u fil. Umesto njih možete koristiti i ekstrakt ili vanilu u prahu.
3. U čist multipraktik ili seckalicu, ubacite sve sastojke za fil osim malina. Potrebno je sve blendirati dok ne dobijete svilenkast i gladak fil. Međutim, za to će vam biti potrebna neka prilično jaka mašina. U suprotnom, fil će biti malčice zrnast i ne tako gladak.
4. Odvojite oko dve trećine (ili nešto više od polovine) smese, prespite preko podloge i poravnajte.
5. Filu, koji je ostao u mašini, dodajte maline i izmiksajte dok se sve ne oboji ravnomerno. Prespite preko belog fila, poravnajte ili napravite neka brdašca kašikom i stavite u zamrzivač.
6. Kolač ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata pre služenja, a ono što ostane možete čuvati u frižideru ili u zamrzivaču, i vaditi po potrebi. Možete poslužiti uz sveže voće po želji.

Napomene

• Za podlogu možete koristiti orašaste plodove po želji – bademi, lešnici, orasi, pistaći…
• Nemojte zaboraviti da indijske orahe ostavite u vodi preko noći ili najmanje pet sati ranije. Oni su ti koji daju kremastu teksturu i zajedno sa limunovim sokom, zamenjuju sir u pravom čizkejku. Uz to, u ovom obliku su zdraviji i čak se preporučuje da uvek potapamo orašaste plodove pre korišćenja, jer se time aktiviraju hranljivi sastojci iz njih – vitamini i minerali.
• Ukoliko koristite zamrznute maline, otopite ih u potpunosti i dobro ocedite višak tečnosti. Najbolje ih je izvući noć ranije i staviti u frižider u nekoj cediljci da se otope i otkapaju sok. Ako je voće dosta kiselo, ili ako prosto volite slađe kolače, onda povećajte količinu meda ili agavinog sirupa za 20-30 ml.
• Maline možete zameniti drugim voćem, kao što su jagode ili borovnice.

podloga

• 200 g badema
• 160 g svežih urmi
• veći prstohvat soli

fil

• 300 g indijskih oraha potopljenih u vodi najmanje 5 sati
• sok od 2-3 limuna (oko 80 ml)
• šipka vanile ili 1,5 kašičica ekstrakta
• 100 ml istopljenog kokosovog ulja (oko 80 g)
• 90 ml meda (oko 120 g) ili agavinog sirupa (za vegan verziju)
• 150-170 g malina (sveže ili zamrznute)