Postupak

1. Zagrejete rernu na 175°C, a kalup za hleb dimenzija oko 20×10 cm (ili malo veći) ovlaš premažite uljem i obložite papirom za pečenje. Četkicom ili papirnim ubrusom, premažite ovlaš papir i sa unutrašnje strane.

2. Potrebno je spojiti sve suve sastojke u jednoj činiji, pa ukoliko koristite već gotovo bademovo brašno (sitno samleveni blanširani bademi) i ovseno brašno, onda samo sve spojite i izmešajte ručnom mutilicom. U suprotnom, najpre u nekoj jačoj seckalici ili multipraktiku sameljite orahe ili bademe. Zatim, posebno dobro usitnite ovsene pahuljice, vratite orašaste plodove i dodajte pirinčano i skrobno brašno, kakao prah, sodu i prašak za pecivo, so i cimet. Sve fino spojite.

3. Zrele banane ispasirajte dobro viljuškom na dasci ili ako ste već uprljali seckalicu, sklonite suve sastojke, ubacite banane i izblendirajte. Možete koristiti nedovoljno zrele banane, ali njih je potrebno prethodno ispeći da bi postale slatke i mekane, a takođe ih možete ispasirati u multipraktiku.

4. U većoj činiji ovlaš umutite jaja ručnom mutilicom. Dodajte tečni zaslađivač, ulje, mleko i ispasiranu bananu. Izmešajte.

5. Spojite suve i mokre sastojke, izmešajte i dodajte naseckanu čokoladu. Probati veoma tamnu čokoladu, oko 70-75% kakao delova, jer daje veoma intenzivan čokoladni ukus.

6. Pecite 35-45 minuta na 175°C, a ako znate da je vaša rerna jaka, smanjite na 165 ili 170°C. Kad počne da miriše, proverite čačkalicom da li je pečen. Kod ovakvih, bezglutenskih biksvita, važno je da na čačkalici ne ostane puno smese, ali da bude vlažna i još uprljana. Ako je potpuno čista, verovatno ste kolač prepekli i može biti suvkast – odnosi se na sve slične vrste biskvita i bezglutenskih hlebova.

7. Izvucite iz rerne i ostavite 10-ak minuta u kalupu. Zatim povucite papir i izvucite kolač na žicu za hlađenje ili dasku. Pustite da se sasvim ohladi i tek tada služite.

8. Služite uz šolju čaja, jer je ovaj banana bread više kao kolač, i ne treba mu nikakav dodatak. Veoma vlažan i čokoladan, dovoljno sladak i dovoljno intenzivan. Ako baš želite, poslužite uz umućenu slatku pavlaku i voće, ili sirovi džem od malina. Ako mislite da će se pojesti za dva dana, ostavite na sobnoj temperaturi. U suprotnom, čuvajte u frižideru i možete parčiće zagrejati pre jela ako želite, ali nije neophodno jer ostaje i do nedelju dana dovoljno vlažan i prijatne teksture.

Napomene

• Možete koristite već samlevene blanširane bademe, poznate pod imenom “bademovo brašno” i to je zasigurno najlakše i najbrže, naročito ako imate već ovseno brašno. U tom slučaju vam je potrebna jedna velika činija i jedna manja da spojite suve sastojke. Ako koristite cele orašaste plodove, neka to budu orasi ili bademi. Lešnike uvek prepecite pre dodavanja kolačima.
• Ovsene pahuljice i orašaste plodove možete lako nabaviti, ali ako nemate probleme sa glutenom ili ako ne možete kupiti pirinčano brašno, možete ga zameniti pšeničnim ili speltinim brašnom. Heljdino brašno takođe dolazi u obzir. Kolač ostaje bez glutena, ali prvog dana ima prilično intenzivan heljdast ukus.
• Koristite ulje od kikirikija umesto putera, jer je kolač vlažniji i sočniji. Ako nemate ulje od kikirikija, koristite ono koje imate. Kolač možete napraviti i sa otopljenim kokosovim uljem. Ako koristite otopljen puter, povećajte količinu na 70 g.
• Ako nemate istačkane prezrele banane, koje su slatke i gnjecave, onda koristite pečene banane. Ako želite mafine ili banana hleb, a imate samo čvrste banane u dobrom stanju, zagrejte rernu na 170°C, poslažite banane na pleh i pecite dok sasvim ne pocrne, oko 15 minuta. Sačekajte da se malčice ohlade, isecite nožem uzdužno i pažljivo izvucite sadržinu karamelastog mirisa. Ispasirajte banane i koristite ih kao sveže.
• Za posnu verziju je potrebno koristiti neko biljno mleko, a jaja zameniti kombinacijom mlevenih lanenih semenki i vode u odnosu 1:3 za jedno jaje. Izmešajte ih i ostavite 10-15 minuta da se smesa želatinira. Zatim nastavite po opisanom postupku. Umesto lanenih, možete koristiti čia semenke. U ovom slučaju, kolač je potrebno malo duže peći, dok čačkalica ne izađe i dalje vlažna i uprljana, ali ne prekrivena smesom.

suvi sastojci

• 70 g ovsenih pahuljica ili ovsenog brašna
• 80 g mlevenih badema ili oraha*
• 40 g pirinčanog brašna (druge opcije u napomenama)*
• 20 g skrobnog brašna (gustin, krompirov skrob, tapioka)
• 20 g kakao praha
• ½ kašičice sode bikarbone (3 g)
• kašičica praška za pecivo (4 g)
• ¼ kašičice soli
• ½ kašičice cimeta

vlažni sastojci

• 350 g zrele banane (3 srednje ili 4 male)*
• 2 jaja (ili 2 kašike mlevenih lanenih semenki + 6 kašika vode)*
• 50 g meda ili javorovog ili agavinog sirupa
• 55 g neutralnog ulja (70ml) – od kikirikija, suncokretovo*
• 55 ml mleka (kravlje ili ovseno, bademovo, sojino…)
• 50-60 g krupno naseckane tamne čokolade