1. Zagrejte rernu na 180°C, pa kad ubacite keksiće, smanjite na 175°C.

2a. Za pripremu ovog keksa vam može poslužiti multipraktik ili neka seckalica. U tom slučaju, sve je gotovo za 5 minuta. Ubacite najpre dobro isprani pasulj, dodajte zaslađivač, masnoću, puter od orašastih plodova i mleko, sve na kratko izmiksajte dok se ne spoje sastojci. Dodajte kakao, brašno, prašak za pecivo, so, cimet i na kratko umutite.

2b. Ukoliko nemate seckalicu, najpre malo viljuškom ispasirajte pasulj (ne morate preterivati jer će se sve spojiti kasnije), a zatim dodajte omekšalo kokosovo ulje ili drugu masnoću – maslinovo ulje, otopljen puter ili  kakao puter. Dodajte tečnost (kravlje ili neko biljno mleko poput ovsenog, sojinog, bademovog ili kokosovog) i zaslađivač: po osnovnoj verziji 50 g kokosovog šećera + 120 g urmi koje ste očistili i pod tankim mlazom vode oljuštili (ako koristite multipraktik, preskočite taj korak), ili samo šećer (100 g) ili samo urme (230 g i stavite 40 ml tečnosti) ili kombinaciju 110 g meda + 30 g čia ili lanenih semenki, koje ste izmešali i ostavili da odstoje 10-ak minuta. Sve to spojite i fino ispasirajte viljuškom.

3. Dodajte prosejan kakao, pirinčano brašno (ili speltino/pšenično + gustin), prašak za pecivo, so i cimet. Sve spojite silikonskom špatulom. Dobićete smesu koja podseća na neki gust krem, koja je lepljiva, ali ne i tečna. Ako nekim slučajem masa bude mnogo vlažna, da se ne zadržava kad podignete testo kašikom (ne bi trebalo), dodajte još 10 g brašna.

4. Kašičicom odvajajte gomilice i stavljajte ih na pleh obložen papirom za pečenje. Ako hoćete da budu srednje veličine, neka budu oko 35 g i dobićete ih 16. Vlažnim prstima oblikujte keksiće i po želji, stavite po dva-tri zrna pasulja na svaki “dukat”. Keksićima možete dodati i naseckanu čokoladu ili prepečene lešnike.

5. Pecite u zagrejanog rerni (na 175°C ili na 160°C uz uključen ventilator) oko 10-15 minuta, dok ne vidite da odozgo više nisu vlažni. Biće veoma mekani, ali sami će očvrsnuti, nemojte ih dodatno peći. Ostavite ih u plehu 10-ak minuta da očvrsnu. Prebacite na rešetku da se ohlade ili ih samo okrenite naopačke u plehu.

6. Najbolji su prvog dana, kasnije se malo isuše, ali su i dalje jako ukusni. Čuvajte ih u frižideru u zatvorenoj kutiji, i setite se da ih izvučete 10-ak minuta pre jela (da se “opuste”).

Napomene

• Ovi keksi se obično prave od crnog pasulja, ali i crveni (kidney beans) ili beli krupni fino funkcionišu. Obično od jedne konzerve dobijete oko 220-230 g, taman za kekse i nekoliko da utisnete odozgo. Ukoliko kuvate sami pasulj, za 200 g vam je potrebno oko 100 g suvog pasulja. Pošto je kućni manje slan od onog konzerviranog, dodajte još jedan veći prstohvat soli smesi za kekse. Svakako, ne zaboravite da dobro isperete onaj gotovi pasulj, kako biste isprali makar deo soli i skrobnu tečnost.
• Zaslađivači – najbolje je kombinovati kokosov šećer i urme, jer su keksi istovremeno i dovoljno vlažni i dovoljno suvi. Možete koristiti samo kokosov ili neki sirovi smeđi šećer, oni se menjaju skoro u odnosu 1:1, samo što se kokosov šećer za nijansu slabije topi. Osim toga, možete koristiti samo urme (smanjite malčice tečnost). Med je tečan, tako da je potrebno ili dodati čia ili lanene semenke, koje imaju sposobnost da nabubre i upiju tečnost, ili možda možete izbaciti mleko ili staviti svega 15 ml. Ova verzija je čak malčice hrskava zbog semenki, vlažnosti slične kao verzija sa urmama.
• Izbor brašna – početna verzija keksa je bila sa dodatkom heljdinog brašna, ali je keks bio preterano vlažan. Pirinčano brašno prirodno daje neku vrstu oštrine, ili možda hrskavosti korice. Ako nemate pirinčano brašno, možete koristiti obično pšenično integralno (prosejano), svetlo speltino ili ječmeno brašno, uz dodatak gustina koji će dati donekle ono što poseduje pirinčano. Keks će za nijansu biti vlažniji. Ako želite da ostane bez glutena, možda možete koristiti ovseno brašno i gustin (što je kukuruzni skrob i samim tim bezglutenski).

osnovna verzija

• 200 g kuvanog crnog pasulja (jedna konzerva)*
• 30 g kokosovog/maslinovog ulja*
• 50 g putera od orašastih plodova (kikiriki, badem, lešnik)
• 50 ml kravljeg mleka/kokosovog ili drugog biljnog “mleka”
• 50 g kokosovog šećera (pogledati alternative)*
• 120 g svežih urmi (10-ak neočišćenih)*
• 25 g kakao praha (nezaslađen)
• 2 veća prstohvata soli
• ravna kašičica cimeta
• 50 g pirinčanog brašna (pogledati alternative)*
• ravna kašičica praška za pecivo (oko 4 g)

alternative

• 100 g kokosovog šećera
• 100 g smeđeg šećera
• 230 g svežih urmi (smanjiti tečnost na 40 ml)
• 110 g meda ili agavinog sirupa (dodati 25 g čia ili lanenih semenki – pogledajte napomene)
• brašno: 30 g speltinog, ječmenog ili pšeničnog brašna + 20 g gustina ili krompirovog skroba
• masnoća: omekšalo kokosovo ili maslinovo ulje, istopljen puter ili kakao puter
• tečnost: kravlje mleko ili slatka pavlaka (neumućena), kokosovo mleko ili drugo biljno poput bademovog, sojinog, pirinčanog, tečnost od kuvanja pasulja