1. Lešnike prepecite u rerni na 160°C, oko 15 minuta ili samo dok ne počnu da mirišu i tanka kora popuca. Nemojte ih prepeći jer će puter biti gorkast i ne tako ukusan. Ostavite da se malčice prohlade, a zatim ih rukama protrljajte da se skloni najveći deo kožice ili za to iskoristite suvu pamučnu krpu.

2. Ubacite lešnike u multipraktik ili neku jaču seckalicu i dodajte prstohvat morske soli. Miksajte najjačom snagom, sve dok se ne pretvore u pastu ili postanu tečni. Obično to traje oko 5-7 minuta uz pauze da se silikonskom špatulom pokupi ono što se nakupilo po ivicama posude. Ako je seckalica slabija, napravite nekoliko puta pauzu da se ohladi. Dakle, lešnici će se najpre samleti, pa još više se usitniti, a zatim će uslediti faza u kojoj će izgledati kao da se ništa ne menja. Onda ćete primetiti da su postali vlažni i da se počinju lepiti za dno. Zatim obično nailazi trenutak kad se čitava smesa nekako skupi u loptu i počne brzo kružiti posudom – pustite da prođe, ne otvarate i ne mešajte. U jednom trenutku će se praktično “razliti” po posudi i to je prva faza u kojoj ste dobili nešto naizgled puterasto. Nastavite dok puter ne postane gladak, mekan i delimično tečan.

3. Ukoliko nakon nekog vremena shvatite (recimo 5 minuta), da se skoro ništa ne dešava osim što su lešnici sitno samleveni, to verovatno znači da seckalica nije dovoljno jaka i dodajte kašičicu nekog neutralnog ulja (ili više, po potrebi).

4. Proverite ukus i po potrebi dodajte još malo soli. Ako pravite prvi put, dajte sebi date šansu da osetite pravi lešnikast ukus ovog namaza i da mu ništa ne dodajete. Ako ne želite ni da probate tako, onda dodajte malo meda ili javorovog sirupa i neki začin po želji.

5. Prebacite u čistu staklenu teglu. Čuvajte u frižideru 1-2 nedelje.

• 300 g lešnika, sirovih
• prstohvat morske soli
• kašičica neutralnog ulja (kikirikijevo, suncokretovo, kokosovo bez mirisa), po potrebi

proizvoljni dodaci

• med, javorov sirup
• cimet, đumbir ili neka kombinacija začina
• kakao prah